Gefermenteerde chilisaus
Zelf gefermenteerde chilisaus maken? Met deze simpele manier van fermenteren wordt de smaak van je chilisaus veel complexer en het is nog goed voor je gezondheid ook! Het enige wat je nodig hebt is een beetje extra geduld en een blender.
Je kan deze chilisaus maken met elke soort chili maken, of zelfs een variatie van verschillende pepers. Ik gebruik zelf vaak een mix van Spaanse pepers met een paar pittige pepers zoals de madame-jeanettes. Als je nou niet zo van de pit bent, kan je ook gelijksoortige gekleurde paprika’s toevoegen om het iets milder te maken. Over kleur gesproken… Om te zorgen dat je een mooie felle kleur saus krijgt is het goed om je aan een kleurenschema te houden. Als je namelijke rood en groen pepers bij elkaar doet krijg je een bruine saus, wat iets minder gaaf is.
Recept: Gefermenteerde chilisaus
Ingrediënten
Pekelwater
- 500 ml water
- 12.5 gram zeezout
- Heb je meer pekelwater nodig? Gebruik dan een ratio van 2.5% zout
Groenten
- 250 gram chili pepers
- 1 wortel (afgewassen, niet geschild)
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 2 cm verse gember
Na de fermentatie:
- 50 ml appelcider azijn
- suiker naar smaak
Bereidingswijze
Verwarm het water en roer het zout erdoorheen totdat dit is opgelost. Laat vervolgens weer afkoelen tot kamertemperatuur.
Was ondertussen de chilipepers en snijdt in grove stukken. De zaadjes kan je eruit laten als je de chilisaus iets minder pittig wilt. Snijdt de wortel en ui in grove stukken. Maak de gember schoon en snijdt in dunne reepjes. Pel de knoflook.
Leg alle ingrediënten in laagjes in een schone pot. Schenk het zout over de chili”s en zorg dat deze onder het pekelwater staan. Als je meer nodig hebt, kan je altijd nog wat extra water bijmaken. Om te zorgen dat de groenten volledig onder het pekelwater staat kan je verzwaringsstenen gebruiken of plastic zakjes gevuld met water. Bedek met een kaasdoek of pot met deksel.
Plaats vervolgens in een donkere plek voor ongeveer 7 dagen of totdat het pekelwater troebel wordt. Je kan altijd langer fermenteren voor een intensere smaak! Als je gebruik maakt van een dichte pot, zorg er dan voor dat je af en toe de deksel opendraait. Zo kan het gas van het fermenteren ontsnappen en ontploft je pot niet.
Na de fermentatie:
Giet de pepers af en bewaar het pekelwater. Het pekelwater is heerlijk in dressings, sauzen, soepen en nog veel meer! Doe de groenten in de blender en voeg 50-100 ml pekelwater toe en de appelcider azijn toe. Blend tot een glad mengsel. Voeg naar smaak suiker toe en/of meer pekelwater voor de gewenste dikte.
Doe het mengsel in een fles en bewaar in de koelkast. Hoe langer je deze laat staan, hoe meer de smaken zich nog ontwikkelen. De saus blijft zeker 3-6 maanden goed in de koelkast, maar is waarschijnlijk veel eerder op.
Heb je dit recept “Gefermenteerde chilisaus” geprobeerd? Laat me hieronder weten wat je ervan vond of wat jij anders hebt gedaan!
Samenvatting:
Recept naam:
Gefermenteerde chilisaus
Auteur
Rik
Gepubliceerd op:
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:
Totaal:
Waardering:
Based on 18 Review(s)Recept van Rik
Houdt van eten, fotograferen, programmeren & ontwerpen. Op deze site komen zijn hobby's naadloos samen met als uiting heerlijke en begrijpbare recepten!
4 reacties
Top recept. Ik heb andere ingrediënten gebruikt (ananas habanero hotsauce gemaakt)
Na het fermeteren en blenden de saus even 15 min op laag vuur gekookt om het fermentatie proces te stoppen. Dan ontploft de fles niet in de koelkast, aangezien het fermentatie proces anders nog door gaat.
Ohh, dat klinkt ook erg lekker! Die ga ik een keer proberen 🙂
Goede tip om het even te koken als je de saus wat langer wil bewaren. Hier gaat de chilisaus helaas zo snel op dat dat niet nodig is!
Als je de gefermenteerde saus nadien kookt, dan gaan al de gezondheidsvoordelen van de fermentatie weg. Jammer.
Vandaag voor een paar cent een bult chili’s gekocht bij de biowinkel en ik denk dat dit is wat ik er van het weekend mee ga doen. 🙂