Doperwtensoep met munt

Wat staat er vanavond op tafel? Bij ons een heerlijke lentesoep. Lekker romig door de avocado en kokosmelk en zeker ook fris door de combinatie van doperwten en munt.

Wat nog meer fijn is aan dit soepje? Het staat binnen een kwartier op tafel.

Recept: Doperwtensoep met munt

Ingrediënten

• Ui
• Teentje knoflook
• Spaanse peper
• 300 gram diepvries doperwten
• 0,5 liter groentebouillon
• Sap van één limoen
• Avocado
• Handje munt
• ±200 ml kokosmelk
• Peper & zout

Bereidingswijze

Fruit een gesnipperd uitje samen met de knoflook en Spaanse peper in een soeppan. Voeg vervolgens de doperwten en de bouillon toe aan de pan. Breng het aan de kook en laat tien minuten zachtjes pruttelen. Haal de pan nu van het gas en voeg het limoensap, kokosmelk, de avocado en munt toe.

Pak je staafmixer en pureer het tot een glad mengsel. Maak als laatste op smaak met peper en zout. Serveer met een beetje yogurt en wat fijngesneden munt.

Samenvatting:

Recept naam:

Doperwtensoep met munt

Auteur

Rik Speel

Gepubliceerd op:

2017-04-10

Voorbereidingstijd:

2m

Kooktijd:

13m

Totaal:

15m

Waardering:

5 Based on 3 Review(s)

Recept van Rik

Houdt van eten, fotograferen, programmeren & ontwerpen. Op deze site komen zijn hobby's naadloos samen met als uiting heerlijke en begrijpbare recepten!