Culijo’s Cooking | Recepten |

Blote billetjes in het gras

Vroeger werd dit veel gegeten in de winter, zoute snijbonen met witte bonen.
De bonen werden dan ingemaakt in Keulse potten. Nu weet ik eigenlijk niet of er uberhaupt nog groentenboeren zijn die zoute bonen verkoopen. Gelukkig kan ik dit nog steeds eten aangezien ik mijn eigen bonen inmaak weliswaar niet in keulse potten maar in een grote plastic emmer met goed afsluitbaar deksel. Het gaat als volgt in augustus als de aanvoer van snijbonen het grootst is koop ik 10 kilo snijbonen. Deze worden afgehaalt en gewassen en gesneden (dat wil zeggen mijn man doet dit nog steeds met het ouwe handmolentje). Dan maak ik eerst pekelwater klaar en laat dit afkoelen, dat doe je door een half pak zout op te zetten met een pan kokend water. Maak de emmer goed schoon met kokend sodawater en droog hem goed af , leg er eerst een laagje snijbonen in bestrooi dit ruim met zout dan weer een laagje en vervolgens weer zout blijf dit herhalen tot de emmer bijna vol is. Als laatste word het pekelwater erover heen gegooten, sluit de emmer goed af en ontlucht hem. Zo kan het de hele winter bewaard blijven.

Begin november zijn we er aan toe om ons eerste maaltje blote billetjes in het gras te eten. Dan ga ik ik als volgt te werk, ik haal er een maaltje uit en sluit de emmer weer goed af. Ik spoel de bonen goed af en laat ze aan de kook komen, wanneer ze koken giet ik ze af en herhaal dit nog twee keer. Dan proef ik ze even of ze niet te zout zijn, anders nog een keer afkoken. Zijn ze goed dan laat ik ze nog 20 min opstaan met een klein klontje roomboter erbij. Dan giet ik ze af en laat ze goed uitlekken,vervolgens doe ik er een potje witte bonen bij en wat witte peper.Even goed doorwarmen en smullen maar.

Reacties

7 reacties op “Blote billetjes in het gras”

1. Jacky Wilton zegt:
   13 augustus 2009 om 20:13

   Lekker zoute boontjes, kreeg ik vroeger bij oma. Oma uit Giethoorn, we maakten zoute boontjes ook met een ouderwetse molen en een grote teil. Vaak met mooi weer buiten en anders op de deel.
   Ik wist alleen niet meer zo goed hoe je ze moest inmaken zo hartelijk dank voor het recept.
   Ik woon nu zelf al jaren in Engeland, misschien laat ik m’n vrienden een keer genieten van deze heerlijke blote billetjes in het gras Vriendelijke groeten en nogmaals dank Jacky Wilton.

2. marian van krieken zegt:
   27 september 2009 om 18:03

   ook wij hebben zoute bonen in gemaakt.
   maar nu we weer even de bonen controleerden zat er viese witte drap op en een heel klein beetje blauwe schimmel.
   Komt dit nog goed of is de emmer verloren?
   Met vriendelijke groet,
   Marian

3. Jolanda zegt:
   28 september 2009 om 11:57

   Hallo Marian,
   Ik kan niet zeggen van hieruit of je emmer verloren is maar het klinkt niet echt goed maar
   heb je de bonen dit jaar ingemaakt? en de emmer goed met hete soda schoongemaakt? Zout blijft als een witte laag altijd op mijn bonen liggen maar schimmel vertrouw ik niet je zou kunnnen proberen om de bovenste laag eraf te scheppen en dan even kijken. Maar je moet wel zeker zijn dat het nog goed is voordat je het gaat eten hoor!
   Moeilijk om vanaf hier advies te geven maar hoop toch dat je wat mee kan.
   Groetjes Jolanda.

4. Hillie zegt:
   1 november 2009 om 19:29

   het beste maak je zoute bonen in zoals ik heb geleerd van m,n schoonmoeder,die deed het wel in een keulse pot,ik in een plastic emmer met deksel,je maakt de emmer goed schoon met kokend heet water en soda,je wast je handen ook met soda,en dan snijd je de bonen met eventueel een keukenmachine,alles even goed gekookt in de soda,dan doe je een laag bonen in de emmer, veel zout erop en zo elke keer weer,je drukt met je vuisten de bonen zo stijf aan zodat je pekel krijgt,is je emmer vol ,moeten je bonen onder de pekel staan,dan leg je er een bord op die de bonen onder het pekel houd ,met daarboven op, ja het is echt waar ,een kei die ook uitgekookt is in een pan met sodawater,die kei drukt dan dat bord naar beneden zodat je bonen onder het pekelwater blijven staan,als je snijbonen wil eten ,moet je ze een nachtje in water zetten om het zout er uit te laten trekken

5. Jolanda zegt:
   1 november 2009 om 23:19

   Hallo Hillie,

   In principe doe je het hetzelfde behalve dat jij geen pekelwater gebruikt en er een steen op legt.
   Maar het is voor mij vanzelfsprekend dat je de hygiene goed in acht neemt.
   Dus of je handen heel goed wassen (en afdrogen met een schone doek)dat kan inderdaad ook met soda of met unicura als je ze maar goed schoon maakt!!
   Ook tussen door als je de bonen gaat gebruiken,
   zorg dat je schoon werkt.
   Geniet in ieder geval ook dit jaar weer van je boontje en bedankt voor je reactie.

   Groetjes Jolanda.

6. peter zegt:
   26 juni 2010 om 21:57

   Beste mensen,hebben we het hier alleen over snijbonen,of kan ik zo doen met spercibonen.M.v.g Peter

7. jolanda zegt:
   30 juni 2010 om 10:46

   Hallo Peter,
   Sorry voor mijn late reactie (Vakantie!) dit gerecht hoort dus echt met snijbonen.
   Alhoewel er vroeger bij ons thuis ook wel sperciebonen in het zout werden gezet.
   Maar die werden dan ook zonder witte bonen gegeten!
   E Groetjes Jolanda
   !

Laat een reactie achter