Carrot cake muffins

Geschreven op: 26 mei, 2017 door Kirsten

Trek in carrot cake in een handzaam formaat? Dit recept voor carrot cake muffins is leuk om te maken en lekker voor bij de thee of koffie!

Recept: Carrot cake muffins

Ingrediënten

2 eieren
tl koekkruiden
snufje zout
150 gr (amandel)meel
2 tl bakpoeder
kleine banaan
handje rozijnen
3 el neutrale olie
100 gram wortel
2 el honing of agave siroop

Benodigdheden

Muffinvorm
Muffinvormpjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren luchtig op in een grote kom. Doe het meel in een zeef boven de eieren en schut het erin. Voeg nu het bakpoeder, zout en de koekkruiden bij de eieren en spatel het door elkaar heen. Voeg hierna een geprakte banaan toe en een handje rozijnen.

Voeg de olie toe aan het beslag. Als je kokosolie gebruikt, zorg er dan voor dat deze vloeibaar is. Dit kan je doen door het op laag vuur even te verwarmen. Zorg er wel voor dat de olie af is gekoeld voordat je deze toevoegt. Schil de wortel en rasp deze. Voeg samen met de honing toe. Meng het allemaal nog een keer goed door elkaar.

Leg de muffinvormpjes in de bakvorm en verdeel het mengsel gelijkmatig over de vormpjes. Gebruik je geen muffinvormpjes? Zorg er dan voor dat je de bakvorm wel even in vet. Zet in de oven en bak af in ongeveer 25 minuten.